Il comparto dei prodotti caseari della provincia di Viterbo vanta un’estesa varietà di tipologie di formaggi, in parte lascito di secolari tradizioni e in parte frutto di ricerche di prodotti innovativi al passo con i gusti e le mode dei consumatori. Nel disciplinare dei formaggi della Tuscia Viterbese sono stati valorizzati entrambi i suddetti aspetti, in modo da non affievolire la capacità di innovazione delle imprese in nome di alcune tradizioni produttive che non sempre trovano riscontro presso i mercati.
Nel disciplinare l’elemento che si è voluto fortemente valorizzare è l’origine del latte che deve provenire da animali pascenti nei pascoli o nelle stabulazioni della provincia di Viterbo.
La valorizzazione dell’origine del latte vuole evidenziare il ruolo primario dei pascoli dei territori della Tuscia Viterbese, che conferiscono quelle caratteristiche qualitative di genuinità e di sicurezza riscontrabili anche dal punto di vista organolettico nel prodotto finito.
A dimostrazione di quanto appena detto è il forte utilizzo del latte della provincia di Viterbo per prodotti caseari a marchio di origine geografica (DOP e IGP), realizzati in Toscana e nella provincia di Roma.
S.S. Umbro Casentinese Km. 9,00 - Tel. 0761.780892 - info@tusciaformaggi.it - www.tusciaformaggi.it
Località Monterado - Tel. 338.4492794 - 339.6407598 - g.lucadelrio@gmail.com
Loc. Roggi snc - Tel. 0761 438153 - info@doganella.net - www.doganella.net
Via dell'artigianato - Tel. 0761.871156 Cell.328.8922401 - renopannucci@libero.it
Località Fondaccio - Tel. 0761.353286 - italformaggi@libero.it - www.italformaggidibiagio.it
Strada Statale Castrense Km. 23,00 - Tel. 0761.451787 - 349.0698128 - info@radicetti.com - www.radicetti.com
Località Colle Rosetta, 3 - Tel. 0761.574498 - info@allevamenticattaniemilio.it - www.allevamenticattaniemilio.it
Via Flaminia, 79 - Tel. 0761.540005 - 335.1040742 - info@formaggichiodetti.it - www.formaggichiodetti.it
Via G. D'Annunzio, 14 - Tel. 0761.540464 - Paola: 328 6482088 - Daniele: 339 2227580 - Ovidio Profili:3355392271 - info@fattorielucciano.com - www.fattorialucciano.com
Loc. Chiusa della Gobba - Tel. 0761.458352 - info@caseificioagricoloradichino.it - giapir.giapir@alice.it - www.caseificioagricoloradichino.it
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