'Alta Tuscia Formaggi', come per una grande dinastia che si rispetti, annovera cinque famiglie di pecorino, alle quali appartengono le diverse tipologie di forme e gusti dei pecorini da tavola, prodotti nel rispetto della qualità che contraddistingue il territorio laziale dell'Alta Tuscia viterbese.
Nonostante l'introduzione delle innovazioni che la moderna tecnologia ha reso disponibili, il processo di lavorazione tradizionale del nostro pecorino è stato mantenuto intatto.
Dalle diverse aziende sparse sul territorio, il latte viene prelevato la mattina appena munto e portato in caseificio per essere lavorato come una volta.
