la birra deve essere artigianale (Legge 154/2016), prodotta da piccoli birrifici indipendenti, non pastorizzata né microfiltrata, la produzione massima annua non deve superare 200.000 ettolitri e l’acqua usata deve provenire esclusivamente da acquedotti della provincia di Viterbo. I prodotti aromatici a marchio “Tuscia Viterbese” devono essere realizzati nella provincia ed è raccomandato l’uso di orzo locale.Sono vietati coloranti ed ammessi solo additivi naturali compatibili con la normativa biologica.
Infine il laboratorio di produzione deve essere ubicato e autorizzato nella provincia di Viterbo, con impianti adatti a garantire la sicurezza igienico-sanitaria del prodotto.
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