Nel 2003 Francesco Maria e Giulia decidono di intraprendere una nuova avventura e fondano insieme ai figli Bernardo, Clarissa e Ludovico, allora ventenni, l'azienda agricola biologica TREBOTTI.
La Cantina TREBOTTI è stata creata con l'obiettivo di garantire sia la massima efficienza produttiva che il minor impatto ambientale. L'edificio è stato interrato per evitare di disturbare il paesaggio pur avendo il perfetto clima interno. La sua posizione collinare permette di sfruttare la gravità durante il trasferimento delle uve in modo da poterle movimentare senza pompe, risparmiando così energia e preservandone la qualità.
Un sistema di ventilazione naturale che viaggia verso l'alto mantiene la temperatura fresca d'estate e mite durante i mesi freddi senza l'utilizzo di macchine aggiuntive. Tutte le tecnologie ei processi produttivi impiegati sono all'avanguardia. Tra le ultime novità: l'utilizzo dell'ozono come sterilizzatore durante il lavaggio, la cella di appassimento a risparmio energetico in legno e sughero e il biolago per la fitodepurazione delle acque reflue.
