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Il nostro laboratorio per la produzione casearia è senza alcun dubbio un ottimo compromesso tra i due fattori immancabili nella nostra azienda, ovvero: rispetto delle norme sanitarie per la produzione di alimenti e lavorazione completamente artigianale del prodotto.
Tra le peculiartà che contraddistingono la produzione casearia dell'Azienda Radicetti, troviamo senz'altro il rispetto delle tradizioni, inteso come: utilizzo esclusivo del latte proveniente dall'allevamento di famiglia; rottura del caglio fatta a mano; salagione effettuata manualmente.
Nei formaggi ovini il latte non viene preventivamente scremato come avviene per molti formaggi vaccini, e nella nostra lavorazione, viene utilizzato esclusivamente il latte del nostro allevamento senza aggiunta di altre sostanze che possano aiutare ad aumentare la quantita del prodotto.
