La Cantina Oleificio Sociale di Gradoli è una società coperativa fondata nel 1929 ed opera dunque da più di 75 anni nel panorama agricolo dall'Alta Tuscia, giungendo ad accogliere soci anche dalla vicina Toscana. Dal puto di vista agronomico la zona , per le sue caratteristiche pedologiche e climatiche, è da considerare a pieno titolo 'vocata' per la coltivazione della vite e dell'olivo.
L'aleatico, vitigno di origini antichissime e di grandissimo pregio, venne importato in Italia dalla Grecia, diffondendosi prima in Puglia e successivamente in poche altre piccole zone dell'Italia. Nel Lazio, in particolare in una ristretta zona che si affaccia sulla costa nord-orientale del Lago di Bolsena, il vitigno incontrò condizioni ottimali di sviluppo, trovando una totale e ideale rispondenza con i terreni e le condizioni microclimatiche. Proprio da quest'uva si ottenne l'unico vino liquoroso della regione che viene prodotto in un'area limitata che fa capo ai comuni di Gradoli, Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo e Latera.
