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Il nostro olio è un evo monocultivar proveniente dalle olive più antiche del Lazio.
L'olivo caninese è infatti una pianta autoctona delle nostre zone, dove è coltivata fin dal VII secolo a.C.
Gli Etruschi la selezionarono confidando sulla sua resistenza e produttività, apprezzando il sapore eccellente dell'olio che se ne estrae.
L'albero del Canino produce olive di piccola taglia ma con alta produttività. Ne deriva un olio eccellente e raffinato, quasi in contrasto con la rusticità della pianta, e dotato di grandi proprietà curative per il sistema cardiocircolatorio grazie all'altissimo contenuto di polifenoli.
Il nostro olio ha una colorazione verde intensa ed un sapore piccante in equilibrio con i sentori amari di erbe selvatiche e per questo è adatto per sia per la cottura che per il condimento a crudo.
