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L' impresa "Campo del prete" nasce a Viterbo dalla passione per la natura e per l’olivicoltura da parte del suo titolare. Questi è un docente di scuola superiore che ama l’approfondimento in materia olivicola che si è declinato in breve tempo nell’acquisizione di tecniche di potatura a "vaso policonico", con le quali conduce personalmente il proprio uliveto, e nella frequentazione di corsi di assaggio olio presso l'Azione Speciale della Camera di Commercio di Viterbo-Rieti, utili per ottenere e gestire un olio di qualità.
L’olio prodotto dall'impresa è di produzione propria. La sua conduzione famigliare conferisce un valore aggiunto alla sua qualità: tutte le fasi di produzione sono, infatti, condotte con grande passione e rispetto delle regole agronomiche. La sua categoria merceologica è quella di "Extravergine" ed è prodotto da ulivi di varietà "Caninese" ubicati nelle campagne vetrallesi (VT), di antichissimo insediamento etrusco, in una modesta superficie di 2 ettari. Il suolo di origine vulcanica del terreno è il prezioso nutrimento di questi ulivi, alcuni dei quali secolari, e la sua gestione agronomica è di fatto biologica, seppur non certificata.
Le caratteristiche sensoriali proprie di questo olio, che rispecchiano gli standard della varietà "Caninese", sono quelli di avere un fruttato medio ed un amaro e piccante medio-leggeri, con sentore prevalente di mandorla fresca unito a leggere sensazioni di erba/foglia e carciofo.
