Il disciplinare prevede norme e procedure relative all’ottenimento di tagli di carne fresca e di prodotti lavorati provenienti da razze di bovini, ovini, suini e avicoli appartenenti al tipo genetico da carne o derivanti da incroci finalizzati alla produzione di carne destinata al consumo umano.
Ai fini del presente disciplinare, per carni lavorate si intende le diverse tipologie di alimenti a base di carne cruda o cotta, tritata o in pezzi o in pezzo unico, provenienti da razze da carne di suini (Sus scrofa) e di bovini (Bos taurus), alle quali possono essere aggiunti sale, grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti; se chiusa in un contenitore (tradizionalmente vengono usati gli intestini dell'animale, anche se oggi si utilizzano anche materiali sintetici) la carne lavorata viene chiamata insaccato.
La carne lavorata può essere conservata in diversi modi, a seconda che sia cruda, cotta, stagionata o affumicata.
Al fine del presente disciplinare, inoltre, le tipologie di prodotti che possono essere contrassegnate con il marchio Tuscia Viterbese sono le seguenti: salumi, prosciutti, porchetta, mortadella e altri prodotti assimilabili ai precedenti.
Via Tuscania, 1 - Tel. 338.4977702 - alimentarisoletti@open.legalmail.it
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Località le Chiuse _ tel. 0761.458352 _ info@tenutailradichino.it _ www.tenutailradichino.it
Strada Querciolare, 3 _ Fraz. Pescia Romana _ tel. 0766.036155 _ cell. 338 9544618 _ info@incantituscanflavors.com_ www.incantituscanflavors.com
Strada provinciale iIl Chiarone Fraz. Pescia Romana - Tel. 0766.830025 - macelleria.nardi@tiscali.it - www.macelleria-nardi.it
Loc. Cerquabella - Fraz.Pescia Romana - Tel. 0766.830025 - macelleria.nardi@tiscali.it - www.macelleria-nardi.it
Via Monte Cavallo, 2 - Tel. 0766.860625 - elegabrielli1987@libero.it
Via Notazie, 73 - cell. 347 390 3774 - valleperlatabio@gmail.com - www.valleperlata.it
Via Castel Bagnolo, 7 - Tel. 0761.400568 - info@biobagnolese.it - www.biobagnolese.it
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Strada prov. Ortana 151 km. 11,800 - Tel. 0761.747005 - cell. 3391627344 - info@agricolapampana.com - www.agricolapampana.com
Contrada Madonna di Loreto 133 - Tel. 0761 924279 - 348 3933290 - info@macelleriagricolafanti.com - www.macelleriagricolafanti.com
loc. Le Moline _Via Alvagnano 11 - Tel. 347-6498006 - info@lemolinevetralla.it - www.lemolinevetralla.it
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Via Lega dei Dodici Popoli, 71/D - Tel. 0761-250879 - info@cocciasesto.it - www.cocciasesto.it
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